適合素食者、純素食者、不食麩質者、生酮飲食者客人的感恩節配菜

如今，當人們坐下來享用感恩節晚餐時，他們的食物偏好也隨之而來。素食者、純素食者、不食麩質者、生酮飲食者等飲食要求或傾向有時意味著通常的節日大餐無法滿足所有人。

我敢打賭，您的餐桌上可能會有對飲食有限制的客人。根據 2018 年的蓋洛普 (Gallup) 民意調查，約 5% 的美國人被認為是素食者。次年，市場研究公司 Ipsos 報告稱，近 1,000 萬美國人表示自己是純素食者。還有數百萬人遵循生酮飲食或低碳水化合物飲食。但您仍然可以在節日餐桌上提供令大多數食客滿意的選擇。

「不要為此感到有壓力。」南卡羅來納州哥倫比亞市 Spotted Salamander Cafe and Catering 的主廚兼老闆 Jessica Shillato 說。「您不必圍繞一個人來安排整個節日大餐，但只要確保一個人有幾種選擇即可。」

Shillato 說，在南方，「配菜和主菜一樣重要。」以下感恩節配菜既能滿足有飲食限制的食客，也能滿足那些只喜歡美食的食客。

亞洲風味純素南瓜湯

節日餐桌上的湯品是這頓飯不錯的前奏。科羅拉多州 Vail 酒店 Antlers 的主廚 Barry Robinson 在標誌性的冬南瓜湯中加入了亞洲元素。也可以在其基礎上添加佐料，供願意吃魚或貝類的客人享用。

這道湯「為融合新鮮海鮮提供了令人驚嘆的背景，打造完整的一餐，給任何特別的晚餐活動留下深刻印象並且增光添彩。」Robinson 說。

泰國冬南瓜湯（4-6 人份）

食材

• 4.5 磅冬南瓜，去皮切丁
• 只需不到 1/4 杯鱷梨油、植物油或橄欖油
• 1 顆中等大小的洋蔥，切丁
• 8 瓣中等大小的大蒜
• 1 盎司新鮮薑片
• 兩撮鹽
• 1 根全長的新鮮檸檬草或套筒式新鮮檸檬草泥
• 3 湯匙甜辣椒醬
• 1 束香菜
• 2 罐無糖椰奶
• 2 杯水

說明：

1. 將食用油加入 6 至 8 夸脫的鍋中，然後加入洋蔥、生薑、大蒜和丁香，炒香。一分鐘後加鹽，再炒 1 或 2 分鐘。
2. 加入冬南瓜丁，再炒一分鐘。
3. 倒入兩罐椰奶和水，攪拌均勻，覆蓋所有食材。
4. 在湯的頂部加入甜辣椒醬、檸檬草和香菜，蓋上蓋子，煮沸。把火調小，慢燉，直到南瓜煮熟變軟，大約 50 分鐘。
5. 取出檸檬草和香菜，用漏勺瀝乾水分，保留水，繼續煮湯。
6. 將湯放入攪拌機中，必要時分批攪拌，並以慢速攪拌（攪拌熱湯時切勿裝填超過一半，以免燙傷）。
7. 根據需要調味，飾以新鮮香菜，趁熱食用。

花式節日素食甜菜

奧蘭多 JW Marriott 的 Bonnet Creek Resort & Spa 的主廚 Alex Pyser 將這種烤甜菜食譜稱為「充滿活力的菜餚，可以展示優質農產品，而不會被大量其他食材掩住風采。」此食譜可為您的餐桌增添一抹亮色，為食物過敏的客人提供了一個不錯的選擇（他說，對甜菜過敏的情況非常罕見）。

烤甜菜（4 人份）

食材

• 4 棵小紅甜菜
• 4 棵小金甜菜
• 1 湯匙葡萄籽油或葵花籽油
• 2 茶匙新鮮辣根，切成薄片
• 1 湯匙酵母（或任何可用的）油煎麵包丁
• 1 湯匙特級初榨橄欖油
• 1 湯匙酸果汁或白香醋
• 1 茶匙新鮮檸檬汁
• 鹽和胡椒粉用於調味

說明：

1. 將烤箱預熱至 425°F。
2. 甜菜洗淨去皮，每棵去頂，然後切成大約 1 英寸的小塊。
3. 保持兩種顏色分開，用油攪拌甜菜，用鹽和胡椒調味。
4. 用烤箱烤甜菜約 8 到 10 分鐘，直到邊緣變成金棕色並且變軟。
5. 讓甜菜稍微冷卻，然後將其與橄欖油、酸果汁、切成薄片的辣根和檸檬汁一起放入攪拌碗中攪拌。
6. 用鹽和胡椒調味。
7. 飾以酵母油煎麵包丁和沙拉菜苗或食用花朵（可選）。

適合生酮飲食者和不食麩質者的堅果青豆

青豆是節日餐桌上的必備品，但您幾乎不需要遵循通常的青豆砂鍋。「有一個可以在爐子上烹飪的食譜真的有助於感恩節的準備工作進行得更順利，因為烤箱總被佔用。」Cynthia Graubart 說，她是榮獲 James Beard 獎烹飪書作者和烹飪老師，最近出版了《雙人（或四人）感恩節：今天的小型感恩節晚餐精簡食譜》[Thanksgiving for Two (or Four): Downsized Recipes for Today’s Smaller Thanksgiving Dinner]。

煎鍋青豆配山核桃烹成棕色的黃油（4 人份）

食材

• 4 湯匙黃油，分成兩份
• 2 湯匙橄欖油
• 1 磅青豆，去尖、去尾、去線（如有必要）
• 4 湯匙山核桃碎
• 現磨黑胡椒
• 4 茶匙新鮮百里香葉

說明：

1. 在中型煎鍋中融化黃油和橄欖油。極熱後，加入豆子，烹至有深棕色斑點。把火調小，繼續烹製和攪拌幾分鐘，直到豆子變軟。然後盛入盤中。
2. 在煎鍋中融化剩餘的黃油。起泡沫時，加入山核桃，不斷攪拌，直到散發香味並開始變成棕色（1 或 2 分鐘），注意不要燒焦。
3. 將豆子放回煎鍋中，烤一下，用鹽和胡椒調味。用新鮮百里香調味。

生酮客人享用甘於放縱的培根串

蜜餞培根串（含有酮友好型甜味劑）同樣適合作為配菜或令人眼前一亮的開胃菜，「非常有趣和美味」，可以提前做好，在上桌前放入烤麵包機重新加熱即可，紐約市 Marcey Brownstein Catering & Events 的老闆 Marcey Brownstein 說。將其捆在玻璃食罐中，繫上節日絲帶，美美地展示。

蜜餞培根串（6 人份）

食材

• 12 片厚切片培根，對半切成 24 個短片
• 1/4 杯無糖楓糖漿
• 2 湯匙 Swerve 牌紅糖
• 一撮鹽和胡椒粉
• 一撮磨碎的辣椒粉

說明：

1. 在碗中加入糖漿、紅糖、辣椒粉、鹽和黑胡椒，以及兩湯匙水。攪拌至混合。
2. 將培根片浸入混合物中，平放在盤子上。
3. 用中火加熱鑄鐵煎鍋。加入培根片，烹至酥脆。如果培根捲曲，在上面放上重物（用箔紙裹住的磚塊即可奏效）。
4. 待冷卻後，將培根切片串在 8 英寸長的竹扦上。

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本文原作者：Terry Ward

原文鏈接：https://www.aarp.org/home-family/your-home/info-2020/thanksgiving-side-dishes.html

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